1 Nguyên liệu để làm gà cúng
– Gà trống: 1 con (Khoảng 1,5-2kg)
– 1 củ hành, 2 củ gừng
– Nước sôi, muối và chậu nước sạch
– Dao con nhỏ sắc để cắt tiết gà
– Bát con hoặc đĩa để đựng tiết gà
Bước 1: Cắt tiết gà
- Dùng chân dẫm vào 2 chân gà vào làm 1, bẻ cánh vắt chéo 2 bên, rồi dốc ngược đầu con gà xuống dưới đĩa hoặc bát con đã chuẩn bị sẵn.
- Cầm nhẹ đầu gà tiến hành vặt lông xung quanh vùng cắt để cắt tiết, gà chảy hết tiết thì gập cánh cuộn tròn con gà lại
Lưu ý: Dân gian ta đã có câu ” Gà trống cắt tai, gà mái cắt cổ”. Nên với gà trống thì cắt lùi xuống dưới phần cổ.
Bước 2: Vặt lông gà
– Cho gà vào nồi nước đun sôi nhúng toàn bộ gà rồi bỏ gà ra chậu tiến hành vặt lông gà
– Làm sạch lưỡi, mỏ, màng ở chân. Rồi rửa sạch gà bằng muối, gừng xát xung quanh thân gà làm sạch lông măng con sót lại và để khử mùi hôi của gà
Bước 3: Cách mổ gà moi
Có hai cách mổ gà phổ biến đó là mổ phanh và mổ moi. Tuy nhiên, khi luộc gà cúng người ta nên mổ moi để sau khi luộc gà sẽ trông đẹp mắt hơn, đứng dáng hơn để bày lên mâm cúng.
– Rạch 1 đường dọc khoảng 4cm gần hậu môn nhưng phải cách hậu môn khoảng 2-3cm.
– Thò tay vào bên trong rồi nhẹ nhàng kéo hết nội tạng của gà ra ngoài. Rồi lấy muối xát vào, rửa sạch bằng nước lạnh.
2. Cách làm gà cúng chéo cánh
– Dựng đứng cổ gà rồi ép cô về phía mình gà.
– Đan chéo 2 cánh gà về phía trước sao cho phần khớp chạm nhau
– Dùng dây để buộc cố định lại cánh gà.
– Dùng dao cứa nhẹ ở khuỷu chân gà rồi bẻ quặt vào bụng để gà ngồi sáng tự nhiên.
Lưu ý: Không cứa mạnh để tránh chân gà bị đứt rời ra nhé.
Cách buộc gà cúng chéo cánh
3. Cách luộc gà cúng không tróc da
– Cho gà vào nồi, đổ nước lạnh đến ngập con gà (luộc gà bằng nước lạnh ngay từ đầu sẽ giúp thịt gà chín dần từ ngoài vào trong, thịt chín đều, dáng đẹp mà không bị tróc da)
– Cho thêm hành tím, muối vào nồi nước luộc gà và đậy vung lại (sẽ giúp gà và nồi nước luộc thơm, hấp dẫn hơn)
– Khi nồi gà sôi khoảng 5 phút, vặn nhỏ lửa (để tránh thịt ở đùi gà bị co tụt lên)
– Đun nhỏ lửa thêm 5 phút nữa thì tắt bếp.
– Đậy vung nồi khoảng 20 phút để ngâm gà, giúp gà chín mà không bị nát.
+ Hết 20 phút vớt gà vào bát nước lạnh để cho tới khi gà nguội hẳn mới đặt ra đĩa (cách này sẽ giúp phần da gà không bị khô, xỉn màu).
+ Dùng nghệ pha cùng nước mỡ gà đã rán và quét lên lớp da gà để gà có màu vàng, căng mượt.
Cách luộc gà cúng
4. Thành phẩm sau khi đã hoàn thành
Sau khi đã hoàn thành, thành phẩm của bạn sẽ là con gà cúng chéo cánh đẹp, da căng giòn, vàng bóng, không bị nứt hay tróc da.
Cách bày gà cúng đẹp mắt
Lưu ý: Cách đặt gà cúng trên bàn thờ sao cho đúng không phạm: Bạn nên đặt gà quay đầu về hướng bát hương với tư thế miệng ngậm bông hoa hồng, chân quỳ, cánh duỗi ra tự nhiên
